广州早茶有望走向更规范化的未来。
4月1日，广州市人大常委会官网公示了《广州早茶传承保护规定》（下称“规定”），该规定自2026年5月1日起施行。在五一假期期间，街坊和游客就能体验到符合新规要求的早茶消费。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬在接受第一财经记者采访时表示，中国早茶文化起源于广州，广州早茶一直影响着中国餐饮行业的走向。如今，广东、广西、海南都有很多早茶门店的设立。早茶形式多样，包含点心、肉类、粥、肠粉等产品。早茶消费亦具有社交属性，能满足宴请等需求。如今，早茶的场景变得更丰富，功能变得更复合。对这一细分领域进行立法，有助于让一地方特色餐饮走向规范化、品牌化、专业化、资本化以及规模化的发展。
“老一辈有‘叹茶’的习惯，一盅两件，要么以茶会友，要么看看报纸消磨时光。客单价不高，添茶倒水收点费用也能理解。但年轻一代时间不宽裕，多是饭点的时候去，吃完就走，付茶位费得让人心甘情愿。”有街坊告诉第一财经记者，茶位费沿用以前的传统，但大众消费模式在发生变化。新规出台及后续配套完善很有必要。
“茶位费按人头收费，每位几元甚至十元。节假日按整单金额的百分比加收服务费，茶位费也跟着涨。一大家子旅游出行，仅茶位费支出都能有十几元甚至几十元。不说别的，至少茶得是好茶，泡茶续水这些服务得跟上。”有游客告诉第一财经记者，他们尊重岭南茶楼收茶位费的习俗，但鉴于在其他地方的餐馆多是免费提供茶水，如果早茶店铺的茶位费没有给到对应的服务，游客难免会觉得不值。
新规明确提到，广州早茶经营者收取茶位费的，应当提供红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、菊花茶等供消费者从中选择，并做好相关茶饮服务。此外，新规还明确要求，广州早茶经营者应当保障消费者的知情权和选择权，在菜单上或者以其他显著方式，向消费者明示早茶食品以传统方式现场制作或者非传统方式制作。销售以传统方式现场制作和非传统方式制作的同一种早茶食品，可以实行不同价格。
“手工现制当然好，但不一定所有人点单后都等得起。客流量大的用中央厨房或者供应链也能体谅，但奔着新鲜现制来的消费者难免会失望。”有消费者告诉第一财经记者，大家介意的点在于“店家挂羊头卖狗肉”，宣传新鲜现制其实用的是冻品，还卖出了新鲜现制的价格。
新规要求，以传统方式现场制作的早茶食品，从食品制成到提供食用时间不超过二十四小时；因传统技艺制作需要超过二十四小时的，由市餐饮相关行业协会等予以明确。此外，广州早茶经营者应当通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品加工制作过程。
朱丹蓬告诉记者，就广东市场来看，早茶是餐饮收入的重要组成部分，这一品类能占整个广东餐饮市场总量的三成左右。就广西和海南市场而言，早茶的占比相对应要小一点。早茶是非常大的赛道，伴随着中国消费者生活方式的变化，早茶市场的体量也在变大，难免出现一些乱象。地方立法来规范早茶品类，有助于该品类走出广东甚至走出南方地区。而预制菜国标的出台会是核心，这一国标将带来顶层设计的红利，使早茶更加规范化。
新规还提到了要开展早茶传统店的评价认证。被认证为广州早茶传统店的，由市市场监督管理部门组织颁发证书，授予牌匾。广州早茶传统店应当保障供有以传统方式现场制作的早茶食品。广州早茶传统店实行动态管理，对不符合要求的，应当限期整改，整改后仍不符合要求的，撤销广州早茶传统店评价认证。未经评价认证不得擅自标注或者宣传为广州早茶传统店。
宋婕
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