人體對鐵元素的吸收

作者:Brianna    發表日期:2018-09-12 16:17:56

  你可以從堅固的麵包和早餐穀物中獲得鐵,但它並不總是處於一種非常可吸收的形式。

  為了證明這一點,一個簡潔的派對技巧是磨碎穀物,加入一些溫水,你實際上可以用磁鐵從鐵絲網中取出鐵屑髮線後移

  等你的咖啡......

  如何準備食物以及用它飲用的食物也可以改變你吸收的鐵量。

  為了證明這一點,進行了一些模擬人類消化的實驗。

  這些測試模擬了消化食物所涉及的酶的作用以及人體腸道細胞中發生的化學反應,以顯示吸收多少鐵。

  如果你用強化早餐麥片喝橙汁,你會比自己吃穀物時吸收更多的鐵 - 因為橙汁中含有維生素C,這樣可以更容易地從食物中吸收鐵。

  但是,令人失望的是,如果你用早上一碗麥片喝咖啡,那麼這意味着你吸收的鐵少得多。

  為什麼?嗯,這是因為咖啡中充滿了叫做多酚的化學物質,這種化學物質非常有效地與鐵結合併使鐵難溶髮線後移

  因此,如果您選擇早餐是強化穀物,那么喝一小杯橙汁或橙子將有助於增加您的鐵攝取量。您可能還想考慮將早晨的咖啡推遲至您吃完後至少30分鐘。

  但是如果你更喜歡從更自然的來源獲取鐵呢?生白菜是可用鐵的良好來源,但我們發現蒸煮它可以減少可用鐵的量,而煮沸則可以進一步減少。

  這是因為,像橘子一樣,白菜富含維生素C - 當你煮沸時,維生素C會釋放到烹飪用水中。

  所以,如果你想從白菜中獲取最大的營養成分,可以吃它(獲得的味道)或蒸它。

  其他含有鐵和維生素C的蔬菜也是如此,如羽衣甘藍,西蘭花,花椰菜和西洋菜。

  但是,奇怪的是,菠菜完全不同。我們發現,當我們煮菠菜時,它實際釋放的鐵比生物可食用鐵多55%。

  菠菜含有被稱為草酸鹽的化合物,它們基本上會捕獲鐵。

  「當我們煮菠菜時,草酸鹽被釋放到烹飪用水中,因此留下的鐵將更容易被吸收。」

  最後,麵包怎麼樣?

  我們發現送鐵最好的麵包是酸麵包。那是因為小麥中含有一種叫做植酸的化學物質,可以減緩人體對鐵的吸收髮線後移

  當製作酵母麵包時,發酵過程會分解植酸,因此剩餘的鐵更容易被吸收。




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